想要做出誘人的香辣鴨舌首先要從食材的清洗開始,如果吃的過程還能感受到鴨舌的腥味還有雜物,再好吃的菜也是失敗的。
首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質(zhì)皮,把鴨舌用開水燙一會(huì),用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點(diǎn)那么在吃的時(shí)候也會(huì)吃出鴨舌的腥味來,影響口感。接著要注意開中大火待油溫六成熱才將紅辣椒干,大蒜,蔥段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后將大蒜,蔥段,姜片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸后,將湯汁盡可能的收干,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。
紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準(zhǔn)備好,把調(diào)料先用一個(gè)小碗調(diào)好,待做鴨舌的時(shí)候手忙腳亂,好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下,保證去掉腥味的同時(shí)還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁,另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒,待出鍋時(shí)調(diào)成小火收汁。