牛腩是牛的什么部位

牛腩作為牛身上的肌肉地帶，營養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人去外面都喜歡點(diǎn)這道菜，但是現(xiàn)在也有很多人喜歡自己在家里烹飪，但是購買時(shí)牛腩時(shí)知道牛腩是牛的什么部位嗎？下面我們一起來看看吧~

雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解，其實(shí)還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊，坑腩即無骨牛仔骨，牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。最后就是牛仔腩。