冬菜燉鴨是一道很美味的家常菜,它營(yíng)養(yǎng)豐富,是家庭餐桌上一道不錯(cuò)的菜肴。那么在制作冬菜燉鴨有什么需要注意的么?下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單看一下。
1、鴨尾含有致癌物質(zhì)和濃郁的膻味,烹調(diào)前應(yīng)切去鴨尾;而鴨皮的脂肪過(guò)多,剝?nèi)喥づ胝{(diào),可避免成菜過(guò)于油膩;
2、鴨肉本身可能會(huì)有寫膻味,常見的去除鴨肉膻味的方法有這幾種:一切去鴨尾和鴨皮;二飛水去異味;三下鍋與姜蔥料酒爆炒;
3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分,有的味偏咸,有的味偏甜,要先試味再下鹽調(diào)味,否則成菜會(huì)過(guò)咸冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分,有的味偏咸,有的味偏甜,要先試味再下鹽調(diào)味,否則成菜會(huì)過(guò)咸。