高溫烹調(diào)花生油會(huì)對(duì)身體有害嗎

我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，總會(huì)用到花生油，而很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，但是高溫烹飪花生油好嗎？高溫烹飪花生油會(huì)對(duì)身體有害嗎？

其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。而長(zhǎng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

一般來(lái)說(shuō)，要看花生油是否適合高溫烹飪，其實(shí)可以從兩個(gè)方面判斷：一是花生油的脂肪酸比例，不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產(chǎn)生化學(xué)變化，產(chǎn)生自由基等有害物質(zhì)；另一個(gè)是花生油的發(fā)煙點(diǎn)。什么是發(fā)煙點(diǎn)？就是把油脂加熱到產(chǎn)生油煙的溫度。廚房的油煙，容易傷肺，也傷皮膚。油煙與肺癌的關(guān)系，這幾年也被廣泛的研究與討論。

所以，在此建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。