黑胡椒牛柳意大利面給人的第一感覺就是,里面有滑嫩的牛肉、香濃的黑胡椒、爽滑的意面,那我們在制作過程中也要時(shí)刻注意這三者的口感。下面我們將為大家介紹幾個(gè)小技巧,讓牛肉保持嫩滑,讓意面保持爽滑。
(一)讓牛肉保持嫩滑的方法:
1、簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背,把牛排肉纖維拍拍松,還可以加點(diǎn)嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下。
2、先是將牛肉橫切再沖水,瀝干水。再將食粉,松肉粉(安多夫),生粉,味精,紹酒,醬油少許拌勻,再將牛肉拌勻。置雪柜冷藏兩個(gè)鐘左右。取出烹飪,在下鍋的時(shí)候,油溫不宜太高,冷不可大開。待牛肉八成熟?。ㄒ暡穗龋<纯杀VH怩r嫩無比。
3、炒牛肉時(shí),將牛肉切片后,用刀背將肉拍一下,然后加少量白開水,讓牛肉喝飽水,再加一個(gè)打散的雞蛋清,給牛肉穿件外衣,然后放調(diào)料碼上味,這樣做出來牛肉很嫩。
4、炒牛肉油一定要熱油,下鍋的時(shí)候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受熱。待牛肉變色時(shí),將牛肉翻另一面,此時(shí)可以將配菜下鍋一起燜炒。注意一點(diǎn),炒牛肉的時(shí)候時(shí)間不能過長,只要看到?jīng)]有血絲的時(shí)候,快速翻炒一下就可以上鍋啦。
(二)讓意粉保持爽滑的方法:
1、煮意大利面和煮中國的餃子一樣,水一定要多,所以用來煮面的鍋?zhàn)右惨笠稽c(diǎn)的。
2、加入鹽的份量是水份的1%。煮意大利面時(shí)加入鹽能夠快速緊縮面條的表面,這樣就不容易煮過頭,失去嚼勁。而且面條也會附上咸味,能夠與之后的醬汁協(xié)調(diào)。
3、把意大利面放入鍋中時(shí)要以放射狀在鍋中散開,這樣可以避免意大利面相糊。
4、測試意大利面的軟硬程度:從鍋中取出一條面,用手指捏斷,如果斷面的中間部分可以看見白色的芯,就表示面條煮好了。
5、如果煮好的意大利需要放置一段時(shí)間才用,那為了避免沾黏,可以在瀝干的意大利面上加少量的特級純橄欖油extra virgin olive oil。不過,份量千萬不要多,不然油會浮上來,而且吃的時(shí)候也會覺得油膩。
6、煮面的過程中不要蓋上鍋蓋哦。