花生油凝固是怎么回事

許多人買回花生油放置一段時間后，就發(fā)現(xiàn)里面有白色的絮狀物，有時還會出現(xiàn)凝固的癥狀，這讓消費都很疑惑，不知道這樣的花生油還可以食用嗎？

專家解釋說，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問題，消費者可以放心食用。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會結(jié)冰，零上就會化成水是一個道理。每當(dāng)食用油在貯存的過程中，溫度低于某個點后就會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，也被稱為凝固點。

花生油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當(dāng)油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現(xiàn)絮狀物了。

而花生油的凝固也是需要漸變的過程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時，花生油就會開始產(chǎn)生一些絮狀物，看上去油質(zhì)會很渾濁。當(dāng)然，這種絮狀物是一種正常的物理現(xiàn)象，當(dāng)溫度上升時，絮狀物自然就會消失，根本不影響油質(zhì)的口感和營養(yǎng)價值。

因此，為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。