面條魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面條魚(yú)干以味美為名，面條魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以富含高蛋白、氨基酸、高熱量而成為銀色透明魚(yú)類(lèi)的代表。而且面條魚(yú)干脂肪含量低也不像其它魚(yú)類(lèi)那樣多刺，適宜小孩、老人等人群食用。

據(jù)測(cè)定每100克可食用面條魚(yú)干含：水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚(yú)叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

面條魚(yú)干的熱量1709焦耳，相當(dāng)于427大卡熱量，特別適合體力消耗較大的人群。另一含量較高的脂肪，油、脂肪、類(lèi)脂的總稱(chēng)為脂類(lèi)。脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水脂肪分為三個(gè)大類(lèi)：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。是人體細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，主要提供熱能；保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫；協(xié)助脂溶性維生素的吸收；參與機(jī)體各方面的代謝活動(dòng)等等。脂肪也作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系，所有脂肪是生物體的能量提供者。