豬腦湯屬于粥湯菜譜,主要原料是豬腦與其它配料,烹飪方式是燉,制作簡(jiǎn)單又快捷方便,深受大家的歡迎,不過大家知道怎么做好吃嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹幾款多年以來(lái)都比較受歡迎的豬腦湯的做法!
清燉豬腦
原料:豬腦、鹽、姜片、蔥段、濃縮雞汁、雞精、香菜、胡椒粉。
做法:
1、將豬腦裝在一個(gè)大碗內(nèi),用活水沖洗干凈血沫;用左手指輕輕托起豬腦,右手則用牙簽貼緊豬腦表面,輕捻動(dòng)牙簽,旋轉(zhuǎn),利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋,似卷起地毯的方式,將血筋剝離。
2、將豬腦表層的血筋剝除后,左手的手指輕輕將豬腦頂起,暴露出腦溝深處未剝離的血筋,依步驟3的方法,除去豬腦溝深處的血筋。
3、豬腦清除血筋前后對(duì)比。做湯的豬腦,定要?jiǎng)?wù)盡除去血筋及血沫,要不做出來(lái)的湯色不清澈,這樣處理好的豬腦就可以用來(lái)做湯了。
4、在清洗干凈姜、蔥后,將切成姜片、蔥段、香菜切碎備用。
5、用2湯匙濃縮雞汁,加4碗清水,調(diào)制成一碗清雞湯備用。
6、在砂鍋中放入清雞湯、豬腦、蔥段、姜片和料酒,燒沸后撇去浮沫,加鹽、胡椒粉,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
7、加雞精調(diào)好口味,撒上香菜即可。
天麻燉豬腦
原料:豬腦2個(gè)、野生天麻片30克、桂圓10克、姜片20克、蔥結(jié)20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。
做法:
1、豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)。
2、注入料酒、清湯,放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí),之后加鹽調(diào)味,原鍋上席。