蛋撻水的配方

經(jīng)典撻水配方如下（24只量）：

動(dòng)物性淡奶油 180克；牛奶140；白糖80克；蛋黃4個(gè)；面粉15克；蛋撻皮24個(gè)。

修改后的配方為：

動(dòng)物性淡奶油   250克；水70克；白糖80克；蛋黃4個(gè)；面粉15克；蛋撻皮24個(gè)。

無(wú)淡奶油版本蛋塔水的材料 (此配方可以制作30個(gè)左右蛋塔)：

牛奶50克，30-35度溫水250g，即溶吉士粉5克，細(xì)砂糖60g克，雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。

配好蛋撻水后，就要開(kāi)始烤制了。

塔皮需先解凍5-8分鐘后方可使用。烤箱220C預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)往撻底裝蛋奶液，七分滿，每盤12個(gè)，正好裝兩盤?？鞠漕A(yù)熱完畢，將烤盤放入烤箱上層和中層，烤25分鐘。中途15分鐘時(shí)，將上層的烤盤換到下層，中層的烤盤換到上層。因?yàn)榭鞠洳煌?，溫度可能?huì)有差異，在烤的過(guò)程中要多注意上層的顏色，不要烤糊了。還有，最好是放烤盤上而不是烤網(wǎng)上，這樣烤出來(lái)的撻底更酥脆金黃。