四川醬肉是四川地區(qū)中冬季應(yīng)節(jié)的必備食物之一,醬肉,也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成,不煙熏。
材料:上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋。
具體做法:
首先,將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻,再用蜂蜜均勻抹在肉上,放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期,3天翻動一下,讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然后,炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒鹽,然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上,再腌一個星期,3天翻動一下,使肉均勻接觸椒鹽。
最后,將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上,再腌一個星期,也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。這樣腌制下來,四川醬肉就做好了。