要腌制好吃的四川醬肉,重要就是豬肉的選擇,最好就是選擇五花肉,因?yàn)槲寤ㄈ鈱颖”〉牡呢i皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉,這樣層層均勻相間的五花肉,最是可口。
而優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)就是肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,這樣的比例接近做成的四川醬肉吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。而富有彈性的五花肉,在挑選時(shí)候可以稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。而好的五花肉顏色鮮紅的,新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬(wàn)別選購(gòu)。色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。