干鍋鴨掌的做法

干鍋鴨掌想必大家都吃過吧，是否還對(duì)它念念不忘呢，快動(dòng)起手來，做專屬于你和家人的干鍋鴨掌吧！

以下介紹一下干鍋鴨掌的做法，僅供大家參考：

1、鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋；

2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來；

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚；

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛；

5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕；

6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著；

7、鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右；

8、倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味；

9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香；

10、加入水，小火熬5分鐘；

11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘；

12、這時(shí)，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；

13、繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段；

14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時(shí)候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽；

再給大家提供一些菜譜小貼士：

1、鴨掌如果不斷腳筋，最后的成品，鴨掌會(huì)縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看；

2、鴨掌與很多做干鍋的肉質(zhì)不同，它的肉質(zhì)很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味；

3、調(diào)料一定要先炒出香再熬煮；

4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會(huì)兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。

看了以上的一些步驟，你會(huì)做了嗎？會(huì)做的話就立即動(dòng)手吧！