無骨鴨掌怎么做最好吃

無骨鴨掌怎么做最好吃

想把鴨掌做出很多種樣式來,就要多多嘗試,那么無骨鴨掌怎么做最好吃呢?

在這里給大家介紹一種叫做百花釀鴨掌的做法,供大家參考:

百花釀鴨掌的制作材料:

主料:鴨掌400克;

輔料:蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;

調料:鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;

百花釀鴨掌的特色:青綠,爽脆,甘香。

制作步驟:

1、鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去污物;

2、再用生粉擦至白色,漂凈后用水滾至能拆去骨;

3、取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過;

4、用花生油起鍋,下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過,隔起;

5、待煨過的鴨掌涼后,拍上干粉,釀上蝦膠;

6、然后用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;

7、用武火蒸約4分鐘,熟后過碟;

8、用花生油起鍋,下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起;

9、再起鍋,下菜遠,濺入紹酒5克,芡湯,再加入濕淀粉10克,包尾油炒勻,取起圍于鴨掌旁;

10、澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯;

11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油,拌勻后淋于鴨掌上。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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