海膽,不但味道鮮美,海膽的營養(yǎng)價值也大。海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、旨肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分,屬高營養(yǎng)補品。
每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。
每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等,屬高營養(yǎng)補品。還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
海膽殼也是很好的藥材。海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,其色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。