我們知道,皮蛋的好壞直接影響以皮蛋為食材所做出的菜肴的美味,因此,皮蛋的挑選是比較講究的。為了幫助大家更好地了解,我們這就來(lái)詳細(xì)地給大家介紹一下吧!
1、觀察其外觀是否完整,有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng),感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損,去皮后有彈性,搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉,剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象,有的內(nèi)容物已被污染,搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑒別。消費(fèi)者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
3、通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。
由此,我們知道,皮蛋的挑選手法有很多種,具體采用哪一種挑選方法更好,并不能一概而論,不放心的朋友們可以幾種方法都試試看,如果都符合好的皮蛋的特征,那就可以更加放心地購(gòu)買了哦!