鴨舌頭,從字面意思上看就可以看出,就是鴨子的舌頭,這部分肉非常珍貴,因?yàn)橐恢圾喿又挥幸粋€(gè)舌頭,所以要想湊夠一盤鴨舌是非常不容易的。
鴨舌頭的肉質(zhì)香滑耐嚼,韌性十足。根據(jù)不同人的口味喜好,我們可以將鴨舌制作成各種各樣的口味,市面上常見的口味有麻辣味、香辣味、醬香鴨舌、椒鹽鴨舌等。
鴨舌起源于溫州,以前人們吃鴨子總是將舌頭隨手丟掉的,但是精明細(xì)心的溫州人發(fā)現(xiàn)鴨舌不僅能夠食用,而且味道還很鮮美,口感非常有嚼勁。
鴨舌其實(shí)很臟,或多或少會(huì)有一些異味,所以我們?cè)谑秤们耙欢ㄒ们逅磸?fù)清洗,然后進(jìn)行腌制,腌制鴨舌頭有一個(gè)小竅門,就是加入一些紅酒,紅酒既可以使鴨舌的顏色更加漂亮,還可以有效的去除異味,這樣做出來的鴨舌味道才能夠更加鮮美。