因?yàn)槠さ肮に噺?fù)雜,所以大多數(shù)人都會(huì)選擇在外購買皮蛋。那么大型企業(yè)又是如何生產(chǎn)皮蛋的呢?
制作原料:
主料:
鴨蛋1000枚
配料:
純堿1.1公斤,生石灰3.8公斤,紅茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食鹽1.6公斤,水20.6公斤,黃泥600克。
制作方法:
1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。
2、然后倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi),攪拌均勻,冷卻待用。
3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸,使其均勻地粘滿泥漿。
4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動(dòng),使蛋均勻地粘滿粉料。
5、然后裝缸密封,置于庫房內(nèi)貯存。
6、一般經(jīng)2個(gè)月左右即可成熟出缸。
雖然這樣看來皮蛋的制作方法很簡單,但是實(shí)際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少,容易導(dǎo)致皮蛋感染細(xì)菌,危害自身健康。