鴨肝的做法大全

鴨肝是廣受人們歡迎和喜愛(ài)的食物，風(fēng)味獨(dú)特，而且烹飪做法多樣化，不同的烹飪做法所呈現(xiàn)出的口味和口感都不盡相同，為了幫助吃貨們更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

1、鹽水鴨肝

材料：鴨肝500g、蔥1根、黃酒5g、花椒40粒、桂皮1小塊、茴香1小把、姜1小塊、食鹽5g、八角（大料）5個(gè)、香葉6片、干辣椒3個(gè)、高度白酒少許。

做法：鴨肝最好用清水泡5、6個(gè)小時(shí)，倒掉血水，鴨肝涼水下鍋，放入蔥姜和高度白酒燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火再煮5-10分鐘至剛熟撈出，中途要不停撇血沫。調(diào)白鹵水：鍋里倒水，沒(méi)過(guò)鴨肝就可以，把所有香料和蔥段姜片放進(jìn)去燒開(kāi)后蓋上，小火煮10分鐘，然后放入黃酒和鹽再次燒開(kāi)后關(guān)火。7.把之前撈出來(lái)瀝過(guò)水的鴨肝放進(jìn)去泡一夜即可。吃的時(shí)候切片沾醋蒜汁。

2、鴨肝魚(yú)丸白蘿卜湯

材料：鴨肝、魚(yú)丸、白蘿卜、香菜、油炸蒜子、鹽、植物油。

做法：白蘿卜半個(gè)洗凈刨皮切小塊，鴨肝洗凈切塊，魚(yú)丸和香菜洗凈備用。鍋里加入一勺水和白蘿卜一起燒開(kāi)。燒開(kāi)后繼續(xù)燒5分鐘，再加入魚(yú)丸和油炸蒜子繼續(xù)燒。燒至湯呈奶白色加入鴨肝。鴨肝熟后加鹽調(diào)味，最后加入香菜段即可。

3、麻辣香菜拌鴨肝

材料：鴨肝、香菜、辣椒油、花生米、花椒油、鹵水。

做法：鴨肝先用酒和花椒泡2個(gè)小時(shí)，然后冷水下鍋煮！放入鹵料，等水開(kāi)就關(guān)火，燜熟鴨肝！大概2個(gè)小時(shí)后撈出切片！香菜洗干凈切段！混合調(diào)料，我是用鹵鴨肝的鹵水調(diào)味的，加入花椒油和辣椒油，撒入花生，一起拌勻！