小目魚(yú)干的烹調(diào)方法

 目魚(yú)是很多人都喜歡吃的一種食材，它不僅肉質(zhì)鮮嫩爽口，其中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，很多人都喜歡買目魚(yú)回家自己烹飪各種美食。作為目魚(yú)的一種，關(guān)于小目魚(yú)干的烹飪方法有哪些呢？

食材：小目魚(yú)干，五花肉，料酒，老抽，蔥段，味精，糖

步驟：

1、發(fā)干目魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的目魚(yú)有嚼勁。不放堿。

2、洗目魚(yú)：把目魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。

3、目魚(yú)切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入目魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1—2小時(shí)，煮到覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。

小貼士：市場(chǎng)上有一種干目魚(yú)很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。目魚(yú)干清洗的時(shí)候，可以先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水）中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗備用。