目魚(yú)是很多人都喜歡吃的一種食材,它不僅肉質(zhì)鮮嫩爽口,其中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的,很多人都喜歡買目魚(yú)回家自己烹飪各種美食。作為目魚(yú)的一種,關(guān)于小目魚(yú)干的烹飪方法有哪些呢?
食材:小目魚(yú)干,五花肉,料酒,老抽,蔥段,味精,糖
步驟:
1、發(fā)干目魚(yú):先放在冷水里泡軟,要幾個(gè)小時(shí),中間可以換水,這樣發(fā)的目魚(yú)有嚼勁。不放堿。
2、洗目魚(yú):把目魚(yú)上的薄膜剝下來(lái),骨和內(nèi)臟拿出來(lái),洗干凈。
3、目魚(yú)切成麻將大的塊。上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入目魚(yú),炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒(méi)魚(yú)肉,用小火燒(保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài))1—2小時(shí),煮到覺(jué)得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。
小貼士:市場(chǎng)上有一種干目魚(yú)很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。目魚(yú)干清洗的時(shí)候,可以先用清水浸泡3小時(shí),撕去外皮后,放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水)中再泡3小時(shí)左右,清水漂洗備用。