麻椒雞的食材選購(gòu)

由于麻椒與花椒長(zhǎng)得非常相似，不少人在購(gòu)買的時(shí)候都對(duì)麻椒和花椒傻傻分不清楚。在這里教大家一個(gè)方法，麻椒顏色淺，偏棕黃色；而花椒顏色重，偏棕紅色。此外，麻椒的味道也比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

購(gòu)買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。