四川鹵肉在全國是比較出名的,其中多以紅鹵為主,就是加糖色鹵制的食品呈金黃色。無論白鹵還是紅鹵,它基本屬于煮的范疇,由于鹵比煮的時(shí)間稍長,便屬于單獨(dú)的烹飪法存在于川菜中了,所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法,也是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。下面我們就一起來了解一下四川鹵肉的做法。
主料:五花肉500g、排骨300g
輔料:辣椒適量、醬油適量、料酒量多、冰糖適量
做法:
1、備好辣椒,排骨,五花肉;
2、鍋內(nèi)加水,煮至溫?zé)?,將肉焯制?
3、熱干鍋,將焯好的肉塊下鍋;
4、煎炒至肉塊出油,外表微酥黃;
5、將辣椒切塊鋪在砂鍋底部;
6、將煎炒好的肉塊下燉鍋,加入適量冰糖;
7、加入適量醬油及料酒;
8、燉鍋上蓋,通電,燉制三小時(shí),再關(guān)火燜至半小時(shí)入味即可。
小貼士:
鹵肉質(zhì)地適口,味感豐富。鹵制原料時(shí),可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆,他給人的口感最豐富,最適口。