京醬肉絲卷餅的注意事項

制作出一盤美味的京醬肉絲卷餅是靠著廚師的手藝與食材的新鮮程度，所以想要烹制出美味的京醬肉絲卷餅，就一定要多注意烹制過程中的一些注意事項，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲卷餅的注意事項有哪些吧！

烹制京醬肉絲時需要給肉絲上漿，加適量淀粉和水，會使肉絲表面有一層保護(hù)膜，而且水會滲透進(jìn)肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。

上漿時要注重的是在肉絲里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉絲，不能讓淀粉水溢出來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此淀粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。

炒制肉絲時把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時間內(nèi)煸熟。炒肉絲最理想的是選用里脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。肉要斜著切絲，俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細(xì)一致、長短一致、不連刀。

攤卷餅時要小火慢煎，如果火開的太大容易攤糊，這樣做出來的京醬肉絲卷餅外形不美觀。