豆腐皮卷京醬肉絲的食材選購

豆腐皮卷京醬肉絲是一道味道與營養(yǎng)雙收的家常菜，想要做出好吃的豆腐皮卷京醬肉絲就要選用最好的食材來制作，不過大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的食材怎么選購嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的食材選購方法！

買豬里脊時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬里脊，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

次豬里脊肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)豬里脊則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

良質(zhì)豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，并且組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質(zhì)。

次質(zhì)豆腐皮呈深黃色或色澤暗淡發(fā)青，無光澤，組織結(jié)構(gòu)粗糙，薄厚不均，韌性差。

劣質(zhì)豆腐皮色澤灰暗而無光澤，組織結(jié)構(gòu)雜亂，無韌性，表面發(fā)粘起糊，手摸之粘手。