排骨的做法大全

談到排骨的做法，真的滔滔不絕也道不完。排骨是我們最常見的食材，它可以炸，炒，燜，蒸，烤，燉，甚至可以用來做排骨飯。排骨含有豐富的鈣質(zhì)，無論對于兒童還是老人家，常吃排骨都是非常有益的。下面我們來看看幾種比較常見又深受歡迎的排骨做法，一起來學學習吧！

紅燒排骨

材料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。    

做法：

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡即可。

糖醋排骨

材料：豬排骨、適量的白糖、醋、醬油、蔥、老姜、蒜、泡辣椒、淀粉、鹽

做法：

1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

蓮藕排骨湯

材料：

1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。

2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。

3、老姜拍碎、花椒約二十粒、黃酒兩大匙和鹽適量。

做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。

干煸排骨

材料：豬排骨500克黃瓜1根，紅尖椒(小)10個，鹽姜蒜料酒老抽豆豉白糖適量。

做法：

1、排骨斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。

2、黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。

3、鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出。

4、將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。

6、放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香。

排骨飯

材料：排骨、大米、糯米。

做法：

1、大米和糯米洗凈；

2、加水煮至七成熟；

3、姜、蒜下鍋爆炒至出味；

4、下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；

5、放入油菜心翻炒兩下出鍋；

6、澆在米飯上，再一同煮熟；

7、煮大概5分鐘，待米飯至全熟的時候即可。