酸菜鹵肉的宜忌人群

酸菜鹵肉開胃，增強食欲的功效很明顯，但是并不是說人人都適合吃酸菜鹵肉的，有的人也并不適合吃的哦，下面媽網百科給您羅列出宜忌人群，您可以對號入座，看看自己是否適合吃哦！

一、酸菜的食用禁忌

酸菜與致癌

傳統(tǒng)方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵, 　　在乳酸菌繁殖的同時,其它雜菌也生長,其中有些雜菌能產生亞硝酸,有些能合成胺,二者發(fā)生反應生成亞硝胺,實驗證明,亞硝胺能致癌.隨者科學技術的發(fā)展,腌酸菜生產工藝也發(fā)生了質的變化.工業(yè)化生產的酸菜采用純乳酸菌接種,控溫發(fā)酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質亞硝胺，因此,吃純乳酸菌發(fā)酵的酸菜不會致癌.

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質量好。

二、鹵肉的食用指南

增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等醬鹵肉制品都是消費者十分喜愛的食品。盡管這些食品已納入QS管理范圍，但國家質檢總局昨日公布的抽檢結果顯示，合格率僅87.5％，而且不合格產品的問題較多，除了有菌落總數超標14倍的，還有復合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標數倍的。所以不能多吃，應該適當的吃！

1、糖尿病患者不宜多食

2、血脂高者慎食

3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

4、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

5、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

6、腎病、膽固醇過高患者忌食