醬肉的注意事項(xiàng)

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉，醬肉在烹制過(guò)程中注意事項(xiàng)頗多，接下來(lái)媽媽網(wǎng)百科就來(lái)高告訴大家醬肉的注意事項(xiàng)有哪些！

配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。

腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。

上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。

自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風(fēng)干中點(diǎn)間（17天）、自然風(fēng)干后（第28天）。

溫馨提示：

四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號(hào)”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。

“桂樓牌”京醬風(fēng)肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結(jié)實(shí)，指壓無(wú)明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風(fēng)味。

“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細(xì)綿潤(rùn)，肥而不膩；廣東醬風(fēng)肉甘香適口，醬香襲人，醇潤(rùn)回甜，肥而不膩。