醬肉的食用禁忌

醬肉的食用禁忌

中國醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多,因輔料、加工的變化而有多個(gè)品種,比較知名的有涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉,不過在食用醬肉時(shí)有許多的飲食禁忌,大家知道醬肉的飲食禁忌有哪些嗎?

忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食,從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看,豆類與醬肉不宜搭配,是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率,還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故醬肉與黃豆不宜搭配,芫荽辛溫,耗氣傷神,豬肉滋膩,助濕熱而生痰。

忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。

二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人;性味有所抵觸,故不宜同食。中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”,這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。

“豬肉滋膩,入胃便作濕熱”,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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