由于西洋菜豬骨湯在最近幾年內(nèi)才興起,它并不是我國(guó)的傳統(tǒng)菜肴,因此大多數(shù)人都不知道它的具體做法。即便是了解西洋菜豬骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但一旦涉及到了具體做法,許多媽媽也是無(wú)能為力。所以,現(xiàn)在就由我們媽網(wǎng)百科來(lái)為眾多的媽媽們解決一下這個(gè)問(wèn)題吧。
材料:豬桶骨、西洋菜一把、生姜兩片(也可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好加鮮甜玉米、胡蘿卜)。
調(diào)味料∶ 鹽一茶匙(根據(jù)湯水把握量), 豬骨(最好用是桶骨,其實(shí)也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以)洗干凈,記得飛水。
制作過(guò)程:
1、排骨過(guò)水后,加水小火煲40分鐘左右。
2、下蜜棗,西洋菜洗凈大的用手掰扯短,整條也行,放入湯中。
3、再滾又轉(zhuǎn)小火十幾二十分鐘落鹽就好了,蜜棗不要放多了,湯里只要淡淡的若有若無(wú)的一絲甜味才好喝。
注意事項(xiàng):
1、去嘌呤。一般魚肉類都含有較高的嘌呤,而嘌呤是導(dǎo)致痛風(fēng)的元兇。如何既去除嘌呤,又品嘗到美味的湯品呢?竅門就是在煲湯前,先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出,重新?lián)Q過(guò)水后再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。
2、除污物。豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出,最好用水沖去附著在骨頭上的血污和臟物,如此煲出的湯才清甜。
3、加足水。煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。
4、醋和鹽。煲豬骨湯時(shí),為了使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲入到湯中去,可以在湯中加入1小匙醋。另外,鹽要最后放,如果先放的話,也容易影響蛋白質(zhì)的析出。
5、增香味?,F(xiàn)在的豬肉都有一股腥味,如何能較好解決這個(gè)問(wèn)題?有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干二者會(huì)為豬骨湯帶來(lái)一股香甜、回味無(wú)窮的味道。
6、小火煲。煲湯最好是小火慢煲,讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康,所以建議用電紫砂瓦甄,功率小,往往使湯汁處于將沸微沸的狀態(tài),如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒(méi)有電紫砂瓦甄的話,就用最小火慢煲。也是同樣的道理。