蘿卜牛腩的做法

蘿卜牛腩的做法

蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃,以白蘿卜、新鮮牛腩,配以佐料長(zhǎng)時(shí)間燉制而成,只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地,蘿卜牛腩的清香飄滿街?,F(xiàn)在,我們一起來(lái)看看蘿卜牛腩是怎么做的吧。

1、牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見方的小塊,鍋中放涼水,把牛腩放入鍋中煮,水滾后五分鐘撈出,必須用涼水,如果用熱水,牛肉表皮會(huì)很快變白變硬,里面的血水出不來(lái)。牛腩取出后,用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2、將蘿卜加水大煮(不要蓋鍋蓋),持續(xù)滾5分鐘左右,煮掉蘿卜的辣氣。

3、炒鍋上火,加入烹調(diào)油(2Tbs,30ml),在油五成熟時(shí),放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、姜片幾片,把鍋爆香,(這時(shí)鍋應(yīng)該離火,否則蒜蓉會(huì)焦)放柱侯醬(2tsp,可選),磨豉醬(2tsp,可選),放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香,把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4、在牛腩掛勻腐乳后,炒鍋加溫水,水量以沒過(guò)牛腩兩指為宜,再加入拍裂的姜一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那么大即可,陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色,

這時(shí)候不要放鹽,鹽要快熟的時(shí)候放(提前放鹽,肉不容易熟)。開大火,開鍋后(水滾后)轉(zhuǎn)小火,(火一定不要太大,鍋中不能有太多白煙冒出,只有小火慢慢燉肉才會(huì)軟)。

5、牛腩燉一小時(shí)后,加入煮去了辣氣的蘿卜,并放糖(3Tsp,25ml,可選)。再燉大約四十五分鐘,不要蓋鍋蓋,不然會(huì)成蘿卜牛腩湯。

6、在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時(shí)候,放入鹽(2Tsp,15ml)和蔥段,翻勻。起鍋并點(diǎn)上一點(diǎn)香油。這樣一道牛腩就做好了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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