廣東的“老火靚湯”是全國著名的,據(jù)說真正的“老火湯”要煲到4、5小時(shí)以上呢。現(xiàn)在又有專家說,其實(shí)湯煲得太久并不好,會破壞湯中的維生素,而有些營養(yǎng)會被煮掉了。最佳煲湯時(shí)間應(yīng)在1至2小時(shí)左右,食材的營養(yǎng)剛好溶解到湯里,亦可節(jié)約能源。話不多說,下面就跟大家來分享一下這道湯:
首先要準(zhǔn)備的材料有豬肺半只,菜干一把,蜜棗2顆,南杏、北杏少許。
1、豬肺洗凈切塊。燒開一鍋水,把豬肺焯一下去血水,撈起,把臟水倒掉。
2、重新放一鍋清水,焯過的豬肺放入,開火煮沸,然后轉(zhuǎn)中小火煮,一邊煮一邊用勺子把浮油撇去可打開鍋蓋煮幾分鐘,為的是讓豬肺的臊味略散。
3、浮油撇清后,再把蜜棗、南北杏一同放入,蓋上鍋蓋煮開,再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右。然后下鹽調(diào)味,即可關(guān)火。
這道湯品的特色是清甜、潤肺跟保健,所以是適合適宜全家飲用的一道湯。豬肺可以蘸醬油當(dāng)菜吃。注意清洗豬肺的時(shí)候,豬肺必須洗凈,除去有害物質(zhì),才能發(fā)揮其最大的功效。 把豬肺反復(fù)沖水洗凈,再將豬肺切成片狀,用手?jǐn)D,洗去豬肺氣管中的泡沫,再煮開水焯一遍。