腔骨的做法有很多種,比如燉湯,其中醬香腔骨是最有名的一道菜,下面媽網(wǎng)百科來(lái)給您詳細(xì)的介紹醬香腔骨的做法大全!
醬香腔骨制作小貼示:1、這道菜是既懶又饞的朋友們做,因?yàn)椴恍枰囱健⑶醒降臏?zhǔn)備一大堆,放進(jìn)鍋里慢火燉時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就好。2、放黃酒的步驟最好不要省,味道還是有區(qū)別的!3、愛(ài)吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角、豆腐之類(lèi),因?yàn)楸緛?lái)這樣腔骨、排骨就有肥肉,燉出來(lái)的肉都是骨腔里面吸出來(lái)的,放了菜這僅有的一點(diǎn)油也會(huì)被菜吸干,影響肉肉的濃香!4、一般燉的時(shí)間要以加起來(lái)的時(shí)間不少于一個(gè)半小時(shí),長(zhǎng)一點(diǎn)可以,短了絕對(duì)不行!
腔骨,干黃醬調(diào)味料:豆腐乳,鹽,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香葉
做法一
1.腔骨洗凈用牙簽扎小洞,熱水焯去雜質(zhì),血沫撈出備用。
2.油鍋熱后蔥姜爆香,放入干黃醬翻炒,醬色稍變色加水稀釋?zhuān)湃攵垢?,鹽,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香葉翻炒均勻,翻炒至醬香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量開(kāi)水小火燉2小時(shí)。
4.出鍋前大火收濃湯汁。
做法二
1、處理腔骨:腔骨塊清水泡20分鐘-放開(kāi)水鍋里過(guò)一下水以去血水和污物-撈進(jìn)砂鍋-砂鍋放進(jìn)能沒(méi)過(guò)腔骨的涼水。
2、開(kāi)始放調(diào)料:切三大片生姜放進(jìn)砂鍋-放入裝有大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉的調(diào)料盒。 3、開(kāi)始燉:將砂鍋放在煤氣上,大火燒開(kāi)將沫除凈-轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘-放入料酒1小勺、黃酒1小勺燉20分鐘-放入豆瓣醬和黃醬,量以骨頭湯變成黃醬色為準(zhǔn)-放老抽約1小勺以骨頭湯呈現(xiàn)深醬色為準(zhǔn)-加入生抽、鹽適量-繼續(xù)燉20分鐘-加入干辣椒、枸杞適量繼續(xù)蹲30分鐘出鍋即可。
1、這道菜是既懶又饞的朋友們做,因?yàn)椴恍枰囱?、切呀的?zhǔn)備一大堆,放進(jìn)鍋里慢火燉時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就好。
2、放黃酒的步驟最好不要省,味道還是有區(qū)別的!
3、愛(ài)吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角呀、豆腐之類(lèi)的,因?yàn)楸緛?lái)這樣腔骨呀、排骨呀的就有什么肥肉,燉出來(lái)的又都是骨腔里面吸出來(lái)的,放了菜這僅有的一點(diǎn)油也會(huì)被菜吸干,影響肉肉的濃香!
4、一般燉的時(shí)間要以加起來(lái)的時(shí)間不少于一個(gè)半小時(shí),長(zhǎng)一點(diǎn)可以,短了絕對(duì)不行!
溫馨提示:
1.感覺(jué)干黃醬比稀醬醬香味更濃郁。
2.腔骨上扎出小孔更有助于進(jìn)味??梢蕴崆耙煌韺⑨u抹在腔骨上腌制,
3.醬稀釋后多炒一會(huì),醬香味才會(huì)發(fā)揮出來(lái)。
4.加開(kāi)水燉2小時(shí),不要加冷水,否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。