制作腔骨湯,最重要的是腔骨的選購,其次才是火候的掌控,只有這樣才能制作出,口感上好,營養(yǎng)價值極佳的腔骨湯哦!
看腔骨的外觀
新鮮的腔骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
聞腔骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的腔骨。
怎么挑選腔骨
按壓腔骨
拿手指按壓腔骨,如果用力按壓,腔骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下腔骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的腔骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
燉腔骨做法
1 把腔骨清洗干凈,準(zhǔn)備好蔥段,姜片,花椒,大料,冰糖,桂皮香葉,干辣椒。
2 把洗干凈的腔骨放入鍋中,鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水,大火煮開。
3 待水開后撇去浮沫,再煮3分鐘左右,撈出腔骨,用清水反復(fù)沖凈表面的浮沫,煮腔骨的水倒掉不用。
4 將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中,再加入清水煮開,煮開后如果湯面有少許浮沫,請繼續(xù)撇干凈,放入調(diào)料,蔥段,姜片,八角花椒桂皮香葉,冰糖,川椒,生抽醬油,料酒,米醋,攪勻后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)中小火燉1-1.5個小時。
5 一小時后,調(diào)入鹽改成大火,打開蓋子繼續(xù)煮10分鐘即可。
6 大骨頭好了 ,蘸上蒜醬開吃吧。