我們知道煲排骨湯最好選擇選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋或者內(nèi)壁潔白的陶鍋,因?yàn)檫@樣煲出來的排骨湯湯質(zhì)很清而且營養(yǎng)不容易流失。其實(shí)燉排骨也是如此,燉排骨最好選用砂鍋。因?yàn)闊跏切枰』鹇镜?,而砂鍋的好處恰在于適合小火慢功,同時密封性和保溫性又好,燉出來的排骨味道有濃濃的骨肉香味。砂鍋內(nèi)循環(huán)比較好,而且燉煮東西容易入味,燉煮的肉類和骨頭更軟爛,也容易消化,減輕了牙齒、胃腸道的負(fù)擔(dān)。而且燉的時間很長,能把骨頭中的成分都燉到湯中。
不過,如果是追求速度的,也可以直接用高壓鍋燉,只不過營養(yǎng)和味道比慢燉會差很多。