豬肺吃起來非??煽?,又嫩又好吃,尤其是到了秋天之后,人們秉承著“吃肺補(bǔ)肺”的信念,有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館,“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。這不僅是因?yàn)樗拿牢?,更是因?yàn)樨i肺有著較高的營(yíng)養(yǎng)成分。
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1,維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。每100克豬肺,含蛋白質(zhì)12.2克,與豬肉(肥瘦)含13.2克相當(dāng);但豬肺只含脂肪3.9克,比豬肉(肥)含脂肪88.6克低,也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。每100克豬肺含鐵5.3毫克,比豬肉(肥)含鐵1毫克高,也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”(心悸、氣急、全身乏力,做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等)等。