去骨鴨掌的烹飪技巧

以前我們要吃到去骨鴨掌的話，一般都是得在自己家里動手去除鴨骨，費時費力，而且去完骨的鴨掌色相也不好看，大大影響食用的情趣。隨著消費者的需求逐漸旺盛，商家們也注意到了去骨鴨掌的市場，也就逐漸推出了現(xiàn)成的去骨鴨掌來銷售，廣受人們歡迎。那么，去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢？我們來了解一下吧！

剛進的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然后放人鍋中加寬水，用中火將水燒開，打去浮沫，加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出，人清水中漂一會再撈出，瀝去余水倒人盆中，加人適量白醋（醋精）揉轉(zhuǎn)，腌漬1一2小時后，再放人清水中浸漂，沖去白醋（醋精）那濃濃的刺鼻酸味。

為什么要用白醋（醋精）來將鴨掌腌漬一下呢？因為白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水對制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性，在腌漬過程中能去掉鴨掌上部分角質(zhì)層。因此經(jīng)過如此這般作用，鴨掌變得柔軟，而且色澤也白凈了許多。

除此之外，專業(yè)的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調(diào)，使得鴨掌不僅行為全無，而且更加鮮美可口。

通過精細加工而成的去骨鴨掌，可以以此為原材料制作出豐富多樣的菜肴，例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材制作而成，廣受歡迎。