以前我們要吃到去骨鴨掌的話,一般都是得在自己家里動(dòng)手去除鴨骨,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,而且去完骨的鴨掌色相也不好看,大大影響食用的情趣。隨著消費(fèi)者的需求逐漸旺盛,商家們也注意到了去骨鴨掌的市場,也就逐漸推出了現(xiàn)成的去骨鴨掌來銷售,廣受人們歡迎。那么,去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢?我們來了解一下吧!
剛進(jìn)的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重,且鴨蹼上的老皮未除盡,顯得很粗糙。因此要先清洗一次,去盡鴨掌上的老皮,然后放人鍋中加寬水,用中火將水燒開,打去浮沫,加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出,人清水中漂一會(huì)再撈出,瀝去余水倒人盆中,加人適量白醋(醋精)揉轉(zhuǎn),腌漬1一2小時(shí)后,再放人清水中浸漂,沖去白醋(醋精)那濃濃的刺鼻酸味。
為什么要用白醋(醋精)來將鴨掌腌漬一下呢?因?yàn)榘状祝ù拙┦怯么姿峒右欢ū壤乃畬χ贫傻摹4姿峋哂幸欢ǖ母g性,在腌漬過程中能去掉鴨掌上部分角質(zhì)層。因此經(jīng)過如此這般作用,鴨掌變得柔軟,而且色澤也白凈了許多。
除此之外,專業(yè)的廚師們往往還會(huì)將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會(huì)取出再烹調(diào),使得鴨掌不僅行為全無,而且更加鮮美可口。
通過精細(xì)加工而成的去骨鴨掌,可以以此為原材料制作出豐富多樣的菜肴,例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材制作而成,廣受歡迎。