豬肺屬于食餌性藥物,在一般中藥書中未載入,但查閱李時(shí)珍《本草綱目》有豬肺的藥用記載:豬肺味甘、微寒、能補(bǔ)肺、療肺虛咳嗽、治肺虛咳血。豬肺做湯最鮮香,但現(xiàn)在的人總認(rèn)為肺比較臟而不吃它了,但對(duì)于一些愛吃的人來(lái)說(shuō)還是誘惑較大的,但是豬肺能經(jīng)常吃嗎?
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1,維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。但是動(dòng)物內(nèi)臟最好不要多吃,不僅高膽固醇,而且如果動(dòng)物生活環(huán)境不好的話,內(nèi)臟會(huì)含有重金屬等有毒物質(zhì)。但如果真要吃的話,吃肺時(shí)肺要反復(fù)的洗揉,至到雪白為止。起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)的!豬肺質(zhì)嫩,色紅白,適于燉、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效??捎糜谥委煼翁摽人?、久咳咯血等癥。吃豬肺能治肺虛咳嗽,具有補(bǔ)肺的功用。吃豬肺最好的吃法是做成豬肺湯。豬肺做湯最鮮香,肺片湯在過去的成都算得上小有名氣,肺片湯的做法根肉片湯類同,菜多為小白菜、西紅柿、黃花菜、粉條等,湯是用豬骨與豬肺燉出來(lái)的。肺片是將生肺切成薄片以鹽、料酒、花椒面、姜水、味精、淀粉拌勻,再下入沸騰的湯中。這時(shí)火候和時(shí)間要掌握好,不夠就生,過了則老(吃不動(dòng))。