咸肉蒸蟹的做法

滿手膏腴，滿嘴蟹黃，吃一季，想一年。每年都要在陽澄湖大閘蟹快要開撈的季節(jié)，總是左盼右盼，左等右等，只為品嘗陽澄湖大閘蟹那甜嫩膏濃的滋味。今天教大家做的這道咸肉蒸蟹，帶領(lǐng)大家體驗這其中的獨特風(fēng)味！

對于咸肉蒸蟹這道菜，我們首先要準(zhǔn)備食材，然后將咸肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上，大閘蟹從腹部對半切開；盤中放生姜數(shù)片，如圖擺盤，水開后上鍋蒸大概25分鐘至熟；蒸熟后，倒出盤中湯汁，加少許香油及水淀粉勾芡；淋汁在咸肉上即可。同時，我們要注意 蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。蒸的時候要加一點點酒！ 那可以祛除那點泥味！一般蒸20—30分鐘。同時切蟹時不要從高處下刀，正確方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切開蟹，切開后不要馬上拿蟹，這樣蟹腿就會因為掙脫而容易掉落，切好后稍作片刻等蟹不動彈了再擺盤。