咸肉蒸千張的宜忌人群

咸肉蒸千張的宜忌人群

千張中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高。它主要適宜身體虛弱,營養(yǎng)不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產后乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌癥患者食用;豆腐皮最宜老人。

咸肉中含有較多的亞硝基化合物,食用后會增加致癌風險。因此,在食用此類食物時,先要用水泡1小時,再用水煮或蒸一下,最好等開鍋后去掉湯汁,再直接食用或炒菜。這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少。特別要注意的是,咸肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。在烹調咸肉時,最好多配些新鮮蔬菜,以降低致癌物對人體的傷害。對于它,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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