咸肉的做法大全

咸肉的做法大全

咸肉是用食鹽腌制的,咸肉是大眾化的食品,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費(fèi)者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉,蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí),切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn),耐久藏貯,常年應(yīng)市。那么,咸肉到底有哪些做法呢?

1、豉油皇咸肉。將豬五花肉的皮刮洗干凈,改成大塊,在肉面上切兩刀至2/3處,入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘,用竹筷剛好插透),撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈,墊入兩三支竹筷(起透氣作用)撒上一層鹽,將煮好的肉皮朝下,放入墊好的盤內(nèi),撒上一層鹽,蓋嚴(yán),放在架子上晾涼,制成咸肉備用。將咸肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片;配料切5厘米長的細(xì)絲,用清水沖洗一下,使蔥葉絲打卷,一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗,調(diào)成碗汁待用。鍋中入水燒開,將咸肉片飛水,入漏勺。鍋炙好,入花生油,燒至六成熱,下入飛水后的咸肉片拉油,待水分散盡,肉中油吐盡,肉已拉透至酥軟,下入漏勺瀝盡油。鍋回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆勻,待汁已吸入肉內(nèi),水分已散,盛入圍好的盤中。
     2、糟香咸肉。它的主料:咸肉250克;調(diào)料:香糟500克、姜3克。具體做法如下:先將咸肉切成0.66厘米厚片,修去雜質(zhì),在清水里洗凈晾干。把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻,放入盛器內(nèi),再把肉片放在盛器中,上加香糟鋪蓋,將盛器口封密,約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲,便佐膳。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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