香菇玉米排骨湯的注意事項(xiàng)

香菇玉米排骨湯的注意事項(xiàng)

1、干香菇一般食用時(shí)都需泡發(fā)好。在具體泡發(fā)上有講究:一不宜用涼水,二不宜用剛開(kāi)的水,三泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)??蓪⒏上愎椒湃?0℃左右的冷水中浸泡30分鐘,熱水浸泡時(shí),這種酶才會(huì)催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鮮香味的物質(zhì),用這樣泡發(fā)的香菇烹制的菜肴才能出味,香味濃郁。待菇蓋全部吸水軟化,撈起并稍為擠干,即可用于烹調(diào)。

2、在泡發(fā)時(shí)可在水中放入少許白糖調(diào)化,既可加快吸水而漲發(fā),又可減少香菇中鮮香物質(zhì)的流失。這是因?yàn)楹撬芤耗芡ㄟ^(guò)菇類(lèi)組織的細(xì)胞膜擴(kuò)散到細(xì)胞內(nèi)部,使細(xì)胞內(nèi)溶液濃度增加從而加速水分子向細(xì)胞內(nèi)擴(kuò)散和滲透。

3、在浸泡過(guò)程中,香菇中的可溶性物質(zhì)會(huì)逐漸溶解到水中,使浸泡香菇的水中含有一定量的呈鮮味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以不宜倒掉,澄清后可用于烹調(diào),既可增加菜肴營(yíng)養(yǎng),又可使菜肴鮮美可口。

4、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái),利于人體吸收。

5、玉米可以選擇甜玉米,煲出來(lái)的湯更香甜,如果用糯玉米就沒(méi)有這效果。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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