每一種肉,對于深諳廚藝的人來說,都可以發(fā)揮出它極致的光芒。豬頭肉是最為肉類中最平常的一種,經(jīng)過配各種食材就可以炒出五花八門的炒豬頭肉菜肴,成為很多人喜歡的下酒菜和下飯菜。
豬頭肉可以炒胡蘿卜、洋蔥、青紅辣椒、蒜苗、蒜臺、咸筍、面條、米飯、香菇等,可以做很多很多美味可口的炒菜。新鮮的豬頭肉還是比較臟的,如果是買新鮮的豬頭肉做炒豬頭肉的話,清洗就是關(guān)鍵工作了。
清洗豬頭肉一般是先將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈;然后再將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼再切來炒。
在做炒豬頭肉的時候也要注意搭配上的一些禁忌。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配。中醫(yī)則認(rèn)為,豬肉忌與羊肝同食,令人心悶 ;忌與牛肉同食,性味有所抵觸 ;忌與香菜同食,對身體有損害;忌與鵪鶉同食,同食令人面黑;忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣;忌與驢肉同食,同食易致腹瀉;忌與蕎麥同食,同食令人落毛發(fā);忌與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)同食。