自制醬豬頭肉工作量比較大的莫過于清洗豬頭肉,清洗豬頭肉的重中之重就是拔豬毛啦。在工廠聽說用松香拔毛,在家庭里一般沒有這個條件啦。而且,松香處理過的菜肴對人體健康有危害。
在家里自制豬頭肉,要把豬頭肉的毛拔干凈,最好就是放在火上直接燒,就是人們常說的“燎” ,把有毛的地方燒糊,然后用鋼絲球洗掉,這樣即可以去毛,又可以增加香味。鋼絲球洗不掉的地方,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘,這樣干凈又放心。對于頑固的豬毛,還有兩種方法。
1、肉皮上留有明顯毛的,如不想煮熟就用鑷子拔,如可以煮熟就用水煮10分鐘再用鑷子拔。
2、肉皮上已經(jīng)看不到毛,但肉皮里還留有很硬的毛跟的,這是最難辦的。如果面積小就煮熟快爛了用鑷子往外摳。