蘇打粉和泡打粉的用法

蘇打粉和泡打粉的用法

蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大松軟,都是在做西點(diǎn)的時(shí)候經(jīng)常用到的一種粉末狀的發(fā)酵用品。蘇打粉和泡打粉的用法是不一樣的,基本上來說,蘇打粉是一種堿性物質(zhì)。當(dāng)它與酸性物質(zhì),例如醋,混合在一起的時(shí)候,它就發(fā)生反應(yīng)釋放氣體。這里的關(guān)鍵就是蘇打粉需要酸性物質(zhì)來引發(fā)這種化學(xué)反應(yīng)。所以,它在含有酸性物質(zhì)的配方里發(fā)揮作用。酸性物質(zhì)包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。也許難以相信,其實(shí)糖漿、蜂蜜也是一種酸性物質(zhì)。所以,當(dāng)一個(gè)配方中含有上述任何一種酸性物質(zhì)時(shí),蘇打粉就會(huì)發(fā)揮作為膨松劑的作用。

如果把一個(gè)不含有酸性物質(zhì)的配方中的泡打粉替換成蘇打粉,蘇打粉就不會(huì)發(fā)揮任何功效。也就是說,面團(tuán)不會(huì)膨脹。

至于泡打粉,它其實(shí)就是蘇打粉和一些酸性物質(zhì)的混合物。泡打粉在烘焙過程中受熱是可以直接膨化的,不需要酸性的物質(zhì)參與,所以一般都會(huì)在蛋糕的時(shí)候用到。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果