空心掛面是中國傳統(tǒng)主食之一,產生于唐朝。雖然時間過去很久了 ,但空心面制作依然以手工操作為主,這主要原因還是想要保持空心掛面的原本得好口感。下面我們就具體來介紹一下空心掛面的具體做法。
1、和面原料是高精度七零面粉。和面與一般家庭和面一樣。不能過硬,也不能太軟,要反復用力揉和,直至不粘手、不粘盆為止。
2、盤條將和好的面放在一塊80厘米見方的桌子上,桌面要平整,然后用菜刀將面團劃割成直徑約3厘米的圓形長條。同時,要連續(xù)劃割,中途不能停斷,隨之用手反復來回捻搓,捻搓成直徑為1一2厘米的圓條,然后層層盤入盆中,接著放置食油。
3、將盤好的面交叉地纏繞在掛面扦上,繞條時,要用力均勻,自然有序,最好一氣繞成。
4、醒面關鍵要掌握適宜的時間。25分鐘便可醒面松扦。松扦不能過早過遲。太早了上下幅度不一,過遲了,也掛不成理想的掛面。
5、拉制是一項要求甚高的精細工藝,若操作不當,就會將面拉斷。因而拉制時,要平均力量向外部慢慢伸張,拉制后風吹晾干。框架要存放在通風良好的地方,切忌陽光曝曬。