蘇打粉和酵母粉的區(qū)別

蘇打粉和酵母粉的區(qū)別

蘇打粉的成分是碳酸氫鈉,水溶液呈弱堿性,會(huì)與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),釋放出二氧化碳,使成品膨脹,但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉制成的面糊,調(diào)制后必須馬上烘焙。蘇打粉主要用于制作餅干,能夠使餅干吃起來(lái)更加酥脆,但過(guò)量會(huì)產(chǎn)生苦味。

酵母是純生物蓬松劑,在酵母發(fā)酵的時(shí)候,會(huì)釋放大量的二氧化碳,使面團(tuán)長(zhǎng)大。而且,在酵母發(fā)酵的時(shí)候,會(huì)產(chǎn)生酒精和乳酸,這類(lèi)物質(zhì)在經(jīng)過(guò)高溫的烘焙后產(chǎn)生獨(dú)特的香氣,這也是為什么我們吃到的面包總是特別香的原因。

蘇打粉與酵母粉的區(qū)別主要有三點(diǎn):

1、蘇打粉起發(fā)作用比較低,而酵母粉起發(fā)作用好。

2、蘇打粉能馬上發(fā),但是酵母粉起發(fā)需要一定的溫度與濕度。

3、蘇打粉發(fā)面比酵母發(fā)的松軟,但維持時(shí)間比酵母的短。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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