蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的,二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃,并且松軟,不僅好看,還很好吃。
在用酵母粉做面點(diǎn)的時(shí)候,如果酵母發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸時(shí),就可以用少量的蘇打粉進(jìn)行中和,使發(fā)面酸堿平衡。
無(wú)論發(fā)面是偏堿性還是偏酸性,都會(huì)影響到食物的口感和外觀(guān),堿性多了會(huì)發(fā)黃,味道也不好;酸性多了會(huì)變成褐色,食物也發(fā)酸。
當(dāng)然,需要注意的是,二者放入的順序是先放酵母粉再放蘇打粉。