一、黃豆在煮之前一定要泡水40分鐘,這樣容易煮熟,用高壓鍋還好一點(diǎn),如果要用一般湯鍋煮的話,要煮1.5-2小時(shí)左右。黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤,在各種食物中含量是最高的幾種之一,食用過量的黃豆或經(jīng)常食用黃豆,會(huì)使人體內(nèi)的嘌呤含量升高,在人體內(nèi)嘌呤氧化后就會(huì)變成尿酸,人體尿酸過高就會(huì)引起痛風(fēng)。所以食用黃豆要適量。
二、蓮藕。蓮藕去皮后如果不立刻用的話,請泡在水里,以防變色。煮蓮藕時(shí)忌用鐵器, 以免引起食發(fā)黑。挑選蓮藕也是有技巧的哦!
1、藕節(jié)粗且短。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。
2、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
3、帶有濕泥土。沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
4、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。
5、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購。
6、通氣孔較大。通氣孔大的蓮藕比較多汁。
三、煮湯的排骨還是選小排,肋排最好,就是價(jià)格偏高。排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。