黃豆蓮藕排骨湯的注意事項(xiàng)

一、黃豆在煮之前一定要泡水40分鐘，這樣容易煮熟，用高壓鍋還好一點(diǎn)，如果要用一般湯鍋煮的話，要煮1.5-2小時(shí)左右。黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各種食物中含量是最高的幾種之一，食用過(guò)量的黃豆或經(jīng)常食用黃豆，會(huì)使人體內(nèi)的嘌呤含量升高，在人體內(nèi)嘌呤氧化后就會(huì)變成尿酸，人體尿酸過(guò)高就會(huì)引起痛風(fēng)。所以食用黃豆要適量。

二、蓮藕。蓮藕去皮后如果不立刻用的話，請(qǐng)泡在水里，以防變色。煮蓮藕時(shí)忌用鐵器， 以免引起食發(fā)黑。挑選蓮藕也是有技巧的哦！

1、藕節(jié)粗且短。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。

2、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

3、帶有濕泥土。沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

4、顏色勿過(guò)白。市面上已洗好、賣(mài)相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購(gòu)買(mǎi)。

5、色黃無(wú)異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu)。

6、通氣孔較大。通氣孔大的蓮藕比較多汁。

三、煮湯的排骨還是選小排，肋排最好，就是價(jià)格偏高。排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。