榨菜肉絲湯面的湯底怎么做

榨菜肉絲湯面的做法不難，但本人不得不說，湯面要好吃，其實(shí)湯很重要么！所以今天，媽網(wǎng)百科就來和大家一起學(xué)習(xí)榨菜肉絲湯面的湯底怎么做才好喝！好面配好湯，才是一流出品！

NO.1：經(jīng)典的大骨高湯底

材料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯

做法：

1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。

2、準(zhǔn)備湯鍋，加入較多的清水后，再加入大骨頭、雞骨架和剩余的材料、調(diào)味料放入鍋中，完全是一鍋熟的節(jié)奏。然后開大火煮到沸騰，再改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后，光火后，用濾網(wǎng)將湯汁過濾出來就OK了。

NO.2：清香四溢的肉湯底

材料：豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄

做法：

1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈控干水分備用。

2、煮鍋加半鍋水燒開，放入豬腿骨、雞骨、排骨焯水去雜質(zhì)之后，撈起放入冷水沖干凈備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)深鍋，加入8000毫升的清水，放入焯水后的豬腿骨、雞骨、排骨以及金華火腿，調(diào)大火煮到沸騰后，就轉(zhuǎn)成小火熬煮約1個(gè)半小時(shí)后熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。

4、將瘦肉及雞胸肉洗凈后剁成細(xì)蓉后，放入碗中加入300毫升的水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?

5、將瘦肉和雞胸肉攪拌成的水倒入深鍋里面，一邊倒一邊攪拌。

6、開小火加熱至稍微沸騰后關(guān)火，最后用紗布過濾肉渣取清湯即可。