一、 冬瓜一身是寶,選購冬瓜時,應(yīng)選擇皮色青綠、帶白霜、形狀端正、表皮無斑點或外傷、且皮不軟、不腐爛,挑選時可以用指甲掐一下,表皮硬、肉質(zhì)緊密,種子已經(jīng)成熟的黃褐色的冬瓜,口感較好。 很多人在煮湯時都會去掉皮和籽,其實皮和籽才是好寶貝。保留冬瓜的皮,由于冬瓜皮的藥用效果比冬瓜肉更好,所以很多著名的煲湯都要求冬瓜不去皮。《名醫(yī)別錄》記載:“主治小腹水脹,利小便,止渴”。 冬瓜皮煎湯代茶飲,利尿退腫作用更好,且無副作用。冬瓜籽有很好的消炎作用。冬瓜籽還有另外一個作用很適合一些愛美的女性,冬瓜籽所含有的植物油中的亞油酸等物質(zhì),是潤澤皮膚的美容劑。因為冬瓜和排骨一起放入,所以會煮的很爛,所以建議切大塊兒一些。
二、高壓力鍋消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行;鹽最好在湯出鍋的時候放,這樣更有利于人體對碘的吸收,如果開始就放鹽,碘會在高溫下流失,也容易讓食物變老,味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴散,如果早放了味道還不好掌握;還可以別幾顆蜜棗或者紅棗,這樣的湯更清甜。
三、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。