腰花因為口感極好,其中的營養(yǎng)價值豐富而受到很多人的喜歡,對于腰花的烹飪方法也是多樣的。不過不管使用什么樣的烹飪方法,在烹飪腰花的時候都有一個讓人很糾結(jié)的問題,那就是腰花上面的那股異味。如果不能將腰花上面的異味去除掉,烹飪出來的腰花的口感就不太好。下面,我們就來學習一下如何去除腰花上面的異味吧!
腰花如果掌握不好的話難免會有異味,首先盡量選擇顏色紅潤、新鮮的腰花,那種冰凍的、顏色烏黑的,即使再便宜也不要購買,因為內(nèi)部可能已經(jīng)充血了,這種腰花買回家切開后就會流出很多血水,無論樣子和口感都會大打折扣。
腰花切開后會有一圈白色的筋膜,一定要仔細剔干凈,這些都是異味的來源,初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下來,可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反復沖洗干凈再切小,只要腰花新鮮,內(nèi)部剔出干凈,后續(xù)的入味、腌制過程就能容易了;
腰花的配菜很隨意,胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳等等都行,第一次下鍋要保證熱鍋涼油,腰花和油一起加熱,表面不會緊縮,能保證水分不流失,這樣炒出來的腰花才會鮮美可口。
后面燴的過程盡量保證迅速,如果擔心調(diào)味量掌握不好,可以事先將生抽、白糖等兌好。最后淋入香醋時一定要保證鍋子夠熱,淋入后能聞到香味,聽到刺耳的響聲,這樣整個菜肴才會香味撲鼻。